Tomates à l'acide citrique

Tomates à l'acide citrique


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Les tomates à l'acide citrique sont les mêmes tomates marinées que tout le monde connaît, à la seule différence que l'acide citrique est utilisé à la place du vinaigre de table traditionnel à 9% comme agent de conservation lors de leur préparation. Ils ont le même goût aigre-doux et aromatique, mais sans l'arrière-goût et l'odeur du vinaigre, ce que certains n'aiment pas. Comment recouvrir les tomates sans vinaigre avec de l'acide citrique, lisez plus loin dans cet article.

Secrets de tomates marinées avec de l'acide citrique

Après avoir goûté une fois ces tomates, de nombreuses femmes au foyer optent pour cette option de mise en conserve et enroulent les tomates uniquement selon des recettes contenant cet ingrédient. Ils expliquent cela par le fait que le produit fini acquiert un goût aigre-doux harmonieux, ne sent pas le vinaigre, les tomates restent denses et la saumure est transparente, car elle ne devient pas trouble.

En principe, la préparation d'une tomate à l'acide citrique ne diffère pas de la préparation au vinaigre en principe. Vous aurez besoin de tous les mêmes ingrédients: les tomates elles-mêmes, mûres, légèrement vertes ou même brunes et d'autres légumes et racines, diverses épices, du sucre granulé et du sel de cuisine pour la marinade. La technologie de cuisson est similaire, familière à toutes les femmes au foyer, il ne devrait donc pas y avoir de difficultés ici non plus.

Stériliser ou non les tomates est également à la discrétion de l'hôtesse. Vous trouverez ci-dessous une description de la mise en conserve avec de l'eau bouillante à double versement et de la marinade, sans stérilisation. Alternativement, après le premier remplissage avec la marinade, vous pouvez stériliser les bocaux: 5-10 minutes 1 litre et environ 15 minutes - 3 litres.

Combien d'acide citrique est nécessaire par pot de litre

La plupart des recettes vous disent de mettre 1 cuillère à café de ce conservateur dans un récipient de 3 litres. En conséquence, 1/3 de ce volume est nécessaire par litre. Mais c'est dans la version classique, et s'il y a un désir, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer cette quantité - le goût changera légèrement.

Tomates à l'acide citrique pour l'hiver: une recette avec du raifort et des feuilles de cassis

Pour préparer des tomates aigres-douces selon cette recette originale pour une bouteille de 3 litres, vous devrez prendre les ingrédients suivants:

  • tomates rouges mûres - 2 kg;
  • 1 PC. poivron de couleur rouge ou jaune;
  • 1 grande feuille de raifort;
  • 5 pièces. feuilles de cassis;
  • 2-3 lauriers;
  • 1 ail de taille moyenne;
  • 1 cuillère à café graines d'aneth;
  • 1 art complet. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. sel de cuisine;
  • 1 cuillère à café d'acide;
  • 1 litre d'eau froide.

Guide étape par étape pour faire des fruits marinés avec des feuilles de cassis et des feuilles de raifort:

  1. Lavez et stérilisez les bidons du volume requis à la vapeur, séchez.
  2. Lavez les tomates en changeant l'eau plusieurs fois, percez chaque tomate avec une brochette pour qu'elles ne craquent pas sous l'eau bouillante.
  3. Lavez les poivrons et les feuilles vertes, coupez les poivrons en morceaux de taille moyenne ou en lanières avec un couteau bien aiguisé.
  4. Mettez les feuilles de raifort et les feuilles de cassis au fond de chaque bouteille, ajoutez le reste des assaisonnements.
  5. Mettez les tomates mûres sur le dessus, mélangées avec des poivrons hachés jusqu'au cou.
  6. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez infuser 20 minutes sur la table.
  7. Égouttez l'eau refroidie des bocaux dans une casserole en émail, faites-la bouillir à nouveau, mais avec l'ajout de conservateurs, mélangez.
  8. Versez les tomates avec la marinade fraîche bouillante et roulez immédiatement avec une clé à l'aide de couvercles en étain. Il est permis d'utiliser des récipients avec des bouchons à vis, c'est beaucoup plus pratique.
  9. Retournez les canettes, mettez-les sous une couverture ou quelque chose de chaud et laissez-les là pendant au moins 1 jour.

Après leur refroidissement complet, stockez-les dans un stockage souterrain (dans des sous-sols ou des caves) ou dans l'endroit le plus froid et le plus sombre de l'espace de vie.

Tomates marinées à l'acide citrique et à l'ail

Cette option plaira à ceux qui préfèrent les tomates épicées, en particulier à l'ail. Donc, vous devrez prendre:

  • 2 kg de tomates bien mûres, légèrement sous-mûres ou brunes;
  • 1 poivron doux moyen;
  • 1 piment fort;
  • 1 gros ail;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth;
  • 5 pièces grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à café d'acide;
  • 1 litre d'eau fraîche et propre.

L'algorithme de cuisson, de refroidissement et de stockage des tomates à l'ail est standard.

Tomates à l'acide citrique et poivron

Dans cette recette, l'ingrédient principal après les tomates est les poivrons doux. Voici ce dont vous avez besoin pour faire des tomates marinées dans cette variante:

  • 2 kg de fruits de tomate;
  • 2-3 pièces les poivrons (le vert, le jaune et le rouge conviennent, vous pouvez prendre un morceau de différentes nuances pour obtenir un assortiment multicolore);
  • 1 gousse d'amer;
  • 0,5 tête d'ail;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth;
  • noir, piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
  • sel commun - 1 cuillère à soupe. l.;
  • 2 cuillères à soupe. du sucre;
  • 1 cuillère à café d'acide;
  • 1 litre d'eau fraîche.

Selon cette recette, vous pouvez rouler des tomates avec de l'acide citrique et du poivre de la même manière que dans les précédentes - selon l'option de mise en conserve classique.

Recette de tomates marinées avec de l'acide citrique et des herbes

Les tomates marinées à l'acide citrique peuvent être roulées pour l'hiver dans des bidons de toutes tailles, de 0,5 litre à 3 litres. Les petits contenants sont préférables si la famille est petite: les tomates peuvent être consommées en une seule fois et vous n'avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur. Les ingrédients et la technologie de cuisson sont les mêmes dans tous les cas, seule la quantité de produits utilisés change. Par exemple, si vous fermez des tomates avec de l'acide citrique dans des pots d'un litre, vous aurez besoin de:

  • tomates - 0,7 kg;
  • 0,5 pièce poivre doux;
  • un petit bouquet d'aneth frais, fraîchement cueilli, de céleri, de persil;
  • assaisonnements au goût;
  • sel - 1 cuillère à café avec le dessus;
  • sucre - 2 c. avec un haut;
  • acide citrique - 1/3 c. à thé;
  • eau - environ 0,3 litre.

Comment cuisiner:

  1. Préparez les boîtes et les couvercles métalliques: maintenez-les au-dessus de la vapeur, séchez.
  2. Lavez les tomates, les herbes et les poivrons, coupez les tiges des branches des herbes avec un couteau.
  3. Mettez les assaisonnements et les herbes au fond des bocaux, les tomates et les poivrons uniformément dessus et répartissez-les de manière à remplir tout l'espace du récipient.
  4. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 20 minutes.
  5. Une fois le temps requis écoulé, égouttez le liquide dans une casserole en émail, ajoutez-y les composants de la marinade, mélangez bien et attendez qu'il bout.
  6. Versez les tomates sur le col des bocaux et roulez aussitôt.
  7. Retournez les contenants et laissez-les refroidir sous une couverture épaisse.

Conservez les pots de tomates dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et du soleil.

Tomates douces en pots avec de l'acide citrique

Cette recette plaira à ceux qui aiment les tomates en conserve plus sucrées que sucrées-aigres. Vous devrez prendre:

  • 2 kg de tomates mûres à pulpe dense;
  • 1 PC. poivron;
  • 1 gousse d'amer;
  • 1 ail de taille moyenne;
  • 5 pièces pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth fraîches et aromatiques (1 parapluie);
  • sel - 1 cuillère à soupe. sans top;
  • sucre - 3 c. l.
  • acide citrique - 1 cuillère à café sans dessus;
  • 1 litre d'eau froide.

Le schéma de cuisson, de refroidissement et de stockage des tomates douces avec de l'acide citrique est traditionnel.

De délicieuses tomates pour l'hiver avec de l'acide citrique et des brins de cerises

Les cerises confèrent aux légumes en conserve un arôme et une force spécifiques: elles restent denses, ne ramollissent pas et ne perdent pas leur forme d'origine. Aurait besoin:

  • 2 kg de tomates mûres ou légèrement non mûres;
  • 1 PC. poivre;
  • 1 ail de taille moyenne;
  • autres épices selon le goût;
  • 2-3 petites brindilles de cerisier;
  • sel commun - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • 1 litre d'eau froide.

Nous roulons des tomates avec de l'acide citrique et des feuilles de cerisier selon la version classique.

Mettre des tomates en conserve avec de l'acide citrique et des carottes

Les carottes changent également le goût du produit fini, lui donnant sa propre saveur et son arôme. Composants requis:

  • 2 kg de tomates denses non mûres;
  • 1 pc. poivrons amers et doux;
  • 1 petite carotte orange ou rouge-orange;
  • 1 petit ail;
  • graines d'aneth (ou 1 parapluie frais);
  • pois noirs et doux, laurier 3 pcs .;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • acide - 1 cuillère à café;
  • eau - 1 l.

Un guide étape par étape pour mariner des tomates avec des carottes:

  1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.
  2. Mettez les assaisonnements dans des bocaux propres et stérilisés.
  3. Posez les tomates sur le dessus avec les carottes.
  4. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer environ 20 minutes et remettez l'eau dans la casserole.
  5. Préparez la marinade de tomates avec de l'acide citrique: ajoutez du sel, du sucre cristallisé et enfin de l'acide à l'eau, remuez avec une cuillère et faites bouillir.
  6. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'au cou et enroulez immédiatement leurs couvercles.

Puis retournez, mettez sous une couverture pour refroidir pendant 1 jour ou un peu plus. Placez la mise en conserve dans la cave, le sous-sol, la chambre froide d'un immeuble résidentiel ou dans une pièce chauffée appropriée dans la cour.

Tomates en conserve à l'acide citrique et graines de moutarde

Voici une autre recette originale pour conserver les tomates pour l'hiver. Composants qui seront nécessaires dans ce cas:

  • 2 kg de tomates (avec des pots de 3 litres);
  • 1 poivron;
  • 1 petite tête d'ail;
  • 1 à 2 cuillères à soupe graines de moutarde;
  • autres épices au goût;

Ingrédients de la marinade:

  • sel commun - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre granulé - 2 c. l.;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • 1 litre d'eau propre.

Rouler les tomates avec de l'acide citrique et des graines de moutarde peut être fait selon la recette traditionnelle.

Conservation des tomates marinées à l'acide citrique

Conservez les pots de tomates en conserve dans un endroit frais et sombre. Ils ne doivent pas être exposés à la chaleur et à la lumière, qui peuvent rapidement se détériorer. Le meilleur endroit pour stocker une tomate chez vous est une cave ou un sous-sol, dans lequel les conditions idéales sont constamment maintenues. Dans un appartement en ville - un réfrigérateur domestique ordinaire ou une chambre froide. Les tomates peuvent y rester sans perte de goût pendant 1 à 2 ans. Il n'est pas recommandé de conserver la conservation plus longtemps que cette période. Il est préférable de jeter les restes de nourriture non consommée et d'en préparer de nouveaux.

Conclusion

Les tomates à l'acide citrique sont une excellente alternative aux tomates en conserve avec du vinaigre. Ils ont un goût et un arôme harmonieux que beaucoup devraient aimer. Cuire des tomates avec de l'acide citrique est facile, n'importe quelle femme au foyer peut le gérer.


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